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一、简介
由茜草科植物栀子(Gar denia augastavar. gr andi flor a)果实用温水浸提所得的呈色配糖体的酯类加水分化物,加蛋白质分化物(氨基酸)配成混合物,然后加B -半乳糖苷酶作用后,得红色素,再经精制并添加经酶处理过的淀粉,配制成粉末状制品。
二、性状
暗红紫色粉末、块状、糊状或液体，略有特殊气味，无味。无吸潮性。溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鲜明紫红色。不溶于无水乙醇及油脂。
三、用途
用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、调味食物等。用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。栀子红是由栀子提取物京尼平苷与氨基化合物经过适当的酶解反应而得到。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
