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一、产品简介
异麦芽酮糖（Isomaltulose (Palatinose®)
别名 帕拉金糖、异构蔗糖
分子式：C12H22O11H2O
异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种 糖类，由于它有不会引起蛀牙的功能。将其大量工业化生产。之后它被大量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外，更扩展到韩国和台湾等地区。
异麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。例如较新发现它对人体脑部尤其有特殊功能性；它也是一种特殊甜味剂，有的 和吸收性。非常适合应用于糖果、饮料及各种食品中。
二、应用
异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。例如：DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。
三、使用方法
1.本品系将蔗糖的双糖键从（12）转变为（16），亦将非还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52。不易产生褐变反应。
2.本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。
3.应用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统 。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。
四、用量
可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。
