一、产品简介
中文名称: 酪蛋白酸钠
CAS NO.: 9005-46-3
中文别名: 酪朊酸钠
二、产品性状
白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸产生酪蛋白沉淀。
三、产品用途
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2一0.3。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4.在面包、饼干、面类中用量为0.2一0.5。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59一5.0;在奶油乳饮料中用量为0.2一0.39。
6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。