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过氧化氢酶（CAT）是一种酶类清除剂，又称为触酶，是以铁卟啉为辅基的结合酶。它可促使H2O2分解为分子氧和水，清除体内的过氧化氢，从而使细胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防御体系的关键酶之一。CAT作用于过氧化氢的机理实质上是H2O2的歧化，必须有两个H2O2先后与CAT相遇且碰撞在活性中心上，才能发生反应。H2O2浓度越高，分解速度越快。
产品特征
1、酶活力定义：在PH7.0，25下，每分钟降解1umolH2O2为一个酶活力单位（U）。
2、本产品为浅黄色至灰白色粉末粉末。
使用方法（参考工艺）
1、预先调整所需处理底物的温度35-40，PH值在6.5-7.0。
2、根据不同用途，按比例加入过氧化氢酶，具体用量请使用者试验后确定。
3、以下为分解不同浓度过氧化氢（双氧水）的速率表。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
