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一、简介
乳酸(IUPAC学名:2-羟基丙酸)是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸，分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸(AHA)。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。
二、性状
产品为白色颗粒或粉末，有温和纯正的酸味，易溶于热水，有潮解现象。
三、用途
乳酸的酸味可增加食物的美味,在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸,可保持产品中的微生物的稳定性、安全性,同时使口味更加温和。乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种发酵酸 ,因此可令面包具有口味;乳酸作为酸味调节剂,在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味作用,并能改进食品的品质,保持色泽,延长保质期。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
