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【理化性质】
本品为红色或暗红色粉末，色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是理想的着色剂。
【主要成分】
主要成份红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺。
【植物来源】
以红曲米为原料，利用现代的生物技术提取而成的着色剂，一种安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。
【应用范围】
应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）。在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素,通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。常用的食品添加剂包括两类：添加剂与人工合成添加剂。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
