点击图片查看原图
一、【产品简介】
乳酸钠
分子式：C3H5NaO3
分子量：112.06
二、【产品性状】
无色或微黄色透明浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般浓度为60～80%。
三、【产品用途】
1、乳酸钠在食品行业的用途
(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业
(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。
在肉制品中有如下显著效果 在作为防腐剂使用时和乳酸链球菌素(Nisin)配合使用效果好，乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用。
2、在肉制品中的应用
应用于猪肉、牛羊肉、禽肉、鱼肉等冷却肉（冷鲜肉）、烹调熟肉制品、火腿香肠、熏制品、肉馅料、肉酱卤、午餐肉、酱卤制品等
3、乳酸钠用于禽肉
（1） 显著延长产品的保质期。
（2） 对肉制品终产品的颜色没有影响，
（3）对于加工型的产品是一种 的加工助剂，对于低盐食品尤其如是。
（4）增加产量，降低成本
（5）改善禽肉类产品的肉质
（6）由于能对肉类中水分的保持起辅助作用，因而改善了产品质地与口感。
（7）中性 PH 有良好的缓冲性，不仅稳定性极好，而且对感官指标基本没有任何不良影响
4、乳酸钠在香肠加工过程中作为加工助剂
四、【限量】
FAO/WHO（1984）规定：
果酱、果冻和橘皮果冻（用于维持pH值2.8～3.5）；人造奶油、肉类汤料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素（用量均以正常生产需要为限）。GB2760-2007规定：肉及禽肉类30 g/kg；糖果10 g/kg；饺子皮类（以皮计）2.4 g/kg。
