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环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产品。它能够包络各种化合物分子，添加被包络物对光热、氧的安稳性，改动被包络物质的理化性质。β-环状糊精又称环麦芽七糖、环七糊精，简称β-CD，相对分子质量1135。
在食物加工和保存过程中β-CD能够避免各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长时间坚持食物香味不变。β-CD能够坚持易氧化、遇光分化、遇热易蜕变的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。β-CD关于含油量高的饮料，如：冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食物等均可使其构成长时间移稳定的乳状液。若与食物乳化剂合作使用，乳化效果更佳。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
