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一、简介
中文名：醋酸酯淀粉
外文名：Starch acetate
别 名：醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯
二、性状
白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度提高；老化倾向降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。
三、用途
木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。常将其进行复合变性,交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度安稳性 ,低温贮存和冻融安稳性也高,适于罐头类食品使用,能在不同温度下贮存。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
