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一、简介
产品名称：谷氨酰胺转氨酶
别名：转谷氨酰胺酶（TG酶)；谷氨酰胺转胺酶
英文名称: Glutamine transaminase
分子式: C27H44O3H2O
CAS: 80146-85-6
二、性状
类白色粉末
三、用途
本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品。提升产品的弹性、脆性和凝胶强度，使肉丸有更好的口感和弹性。提高产品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗冻性。使肉丸中的蛋白形成三维网状结构，带来更好的质地口感，提升产品的性价比。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
