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中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
CAS号:5793-94-2
EINECS号:227-335-7
性状: 白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。能很好地分散于热水中
硬脂酰乳酸钙钠的特性及应用：具有增筋、乳化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
