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一、化学名：醋酸钙；乙酸钙
二、分子式：C4H6CaO4·H2O
三、分子量：176.18
四、CAS：62-54-4
五、性能：白色松散细粉，无臭，味微苦，相对密度1.50，易吸潮，加热至160℃分解成CaCO3及丙酮，易溶于水，微溶于乙醇。
六、用途：螯合剂；抑霉剂；稳定剂；缓冲剂；增香剂；防腐剂；固化剂；营养强化剂；PH值调节剂；加工助剂。用于制丙酮、醋酸、聚酯工业中。用作食物稳定剂、腐蚀阻抑剂，也用于乙酸盐的组成。乙酸钙是一种很好的食物钙提升剂，吸收效果比无机钙好。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
