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一、【产品简介】
1、柠檬酸钠（sodium citrate），又称枸橼酸钠，是一种化合物，外观为白色到无色晶体。
2、中文别名 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠二水合物; 枸橼酸钠二水合物;柠檬酸钠二水合物
3、分子式C6H5Na3O7.2H2O
4、摩尔质量294.10 g·mol−1
5、相对密度1.875(23.5) 1.76 g/cm3 (18 °C)
6、形态无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。
7、物性及溶解性易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他溶剂.有潮解性,在热空气中有风化性.150以上失去结晶水并分解.
二、【产品性状】
又名枸橼酸钠，柠檬酸三钠。本品为白色立方晶系结晶或粒状粉末，无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。在1.5ml水中可溶解1g（25℃），不溶于乙醇，在空气中稳定，Na3C6H5O7·5H2O（五水物）150℃时失去结晶水而成为无水物，更热则分解。无熔点，无沸点。大鼠腹腔注射LD501549mg/kg。可用作酸度调节剂，缓冲剂、乳化剂、稳定剂。
三、【产品用途】
柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，因而具有的用途。柠檬酸钠性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。
食品方面
柠檬酸钠主要是用作食品添加剂，需求量，还能用作调味剂、膨胀剂、稳定剂、防腐剂、缓冲剂、和乳化剂等；另外，柠檬酸钠和柠檬酸搭配，还能用作各种糕点、冷饮、果汁、饮料、冷饮、奶制品和果酱等的风味剂、胶凝剂及营养增补剂。