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脱氢乙酸钠又叫脱氢醋酸钠，本品为白色结晶粉末，无不良气味。在120℃高温下2小时不影响其运用效果，并且对产品风味不会受到影响。
直接加入料馅或原猜中。用量：以产品计0.1-0.5g/kg。也可用水稀释后增加，拌和均匀即可。也可用水稀释后喷洒在产品表面，发酵类产品需发酵后增加。
可用于食物，如：鱼类制品、肉制品、果汁原浆、果汁及化妆品。饲料、等产品中，并且在运用中不影响食物口感和口味，并且不受食物酸碱度影响，对光和热稳定性，在120℃高温下20分钟，仍保持其原有的防腐效果。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
