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一、【产品简介】
产品名称：β-环糊精（β-CD、β-环状糊精、环七糊精、环麦芽七塘）
英文名称：β-Cyclodextrin（β-CD；Cycloheptaamylose；β-Schardinger dextrin）
CAS：7585-39-9
分子式：（C6H10O5）7
相对分子质量：1135.01
二、【产品性状】
白色结晶性粉末，无臭。稍甜，溶于水，难溶于乙醇、丙酮。本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。
三、【在食品加工中的应用如下】：
1.防挥发，，抗光和热分解
可使用的β-环状糊精的油生食品包括蛋黄酱、调味汁、稀奶油、人造奶油、液状起酥油、花饰油膏。
2.保护天然色素、增强对老、热、酸、碱的抵抗能力
大多数天然色素不稳定，易受光、热、酸、碱作用而退色，而β-环状糊精可以很好的保护食品中的类天然色素。使食品保持原用天然色泽，增加产品更受欢迎。
3.排除异味和香涩味
食品中有异味和苦涩味时用β-环状糊精来除去，在加工鱼、肉中加入β-环状糊精0.5%-2%，降低腥味的效果。在豆乳饮料生产加入2%-5%β-环状糊精可除去豆腥味。
4.改善糕点、糖果食品质量
硬糖、软糖、甜饼、饼干等在煎煮和焙烤时，由于高温的作用是香料大量失散，如用β-环状糊精包埋可防止香料失散，使产品芳香可口。