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一、简介
中文名称:L-茶氨酸
中文别名:N-乙基-L-谷氨酰胺
CAS:3081-61-6
EINECS:221-379-0
分子式:C7H14N2O3
分子量:174.1977
二、性状
白色结晶性粉末。无臭，呈略带甜味的特有滋味，味觉阈值0.15%。分解温度214～215℃。溶于水，不溶于乙醇，乙醚。
三、用途
茶氨酸不只能够作为绿茶风味改良剂，而且还能够抑制其他食物中的苦味和辣味，到达改进食物风味的用途。可可饮料和麦茶等都有的苦味或辣味，添加甜味剂有种不适口的滋味，如果以0.01%的茶氨酸替代甜味剂可改进饮料风味。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
