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一、简介
中文名称：酒石酸
英文名称：tartaric acid，简称TA
分子量：150.09
分子式：C4H6O6
二、性状
D型酒石酸为无色透明结晶或白色结晶粉末，无臭，味极酸，相对密度1.7598。熔点168～170℃。易溶于水，溶于 、乙醇，不溶于氯仿。
三、用途
dl-酒石酸首要与柠檬酸、苹果酸等复配使用，可用于饮料、罐头、果酱类、糖块等，由于酒石酸作为发酵粉等质料时具有其它食用酸所没有的特性，因而某些场合dl-酒石酸还可以用作螯合剂、增效剂、增香剂、 性膨松剂。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
