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一、【产品简介】
系统名2，4-己二烯酸钾。分子量150.22。相对密度1.3632926。热至270℃分解。由山梨酸与氢氧化钾作用而得。主要用作防腐剂。
二、【产品性状】
梨酸的钾盐，分子式C6H7O2K，分子量150.2，是我国允许使用的一种防腐剂。白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。由于山梨酸难溶于水，使用不便，故常用本品。山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。山梨酸钾有很强的抑制腐 败菌和霉菌的作用，其毒性远低于其他防腐剂，目前被使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。
三、【产品用途】
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，y化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
化妆品防腐剂。属酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水,使用方便,但其1%水溶液ph值为7~8,有使化妆品ph值升高的倾向,在使用时应予以注意。