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一、【基本信息】
栀子蓝色素是从茜草科植物——栀子的果实中提取出黄色素,再经食物酶处理而得的。
二、【产品性质】
蓝色水溶性液体或粉末。色泽鲜艳，着色力强，抗光、耐热性好，色调在PH4～8范围内稳定性好、不沉淀。
三、【产品用途】
在食品加工中直接着色不多，主要用于与黄色素如栀子黄色素、红花黄色素等配伍，调配出不同色泽的绿色素，与提取的叶绿素相比，用栀子蓝色素调配的绿色素色调可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、饮料中。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
