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一、【产品简介】
乳清蛋白（whey protein）是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点。
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的蛋白质，其纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理等。 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质比和高利用率。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。
二、【产品性状】
如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，在*冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。
三、【产品用途】
首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的价值高。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，而大豆蛋白缺 少甲硫氨酸，需与谷类互补，且大豆蛋白在吸收上不及动物蛋白。乳清蛋白属于完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人