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一、【产品简介】
中文名称：焦磷酸二氢二钠
别名：酸性焦磷酸钠
分子式：Na2H2P2O7
分子量：221.94
来源：磷酸二氢钠加热到200℃脱水制得；或在磷酸中加入碳酸钠，再加热到200℃经过脱水制得。
二、【产品性状】
是白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，可与Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液与稀硫酸稀无机酸加热水解成磷酸。
三、【产品用途】
膨胀剂：广泛用于饼干、方便面、面包等焙烤食品；
螯合剂：螯合金属离子，抑制晶花产生，用于水产品加工以及速冻产品等；
保水剂：保持食品水分，用于肉制品等食品。
四、【产品功能】
水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。
本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。
本品与反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中作为食品添加剂食用
五、【限量】
装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 *使用量: 5.0g/kg；面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 *使用量: 5.0g/kg；杂粮粉 *使用量: 5.0g/kg；其他杂粮制品（冷冻薯条、冷冻薯饼） *使用量: 1.5g/kg；面包*使用量: 3.0g/kg；饼干*使用量: 3.0g/kg。