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一、简介
结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性 高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有生果香味，热值低，
【产品名称】：果糖（结晶果糖）
【CAS号】：57-48-7
【EINECS号】：200-333-3
【分子量】：180.16
【熔点】：119-122℃ (dec.)
【水溶性】：3750 g/L (20℃)
二。性状
吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中嘴甜者。熔点（分解）103105（β型）。密度约1.6g/cm3。有α-和β-两种型式。易溶于水，溶于甲（1g/14ml）和乙醇（1g/15ml）
三、用途
1、结晶果糖具有甜度高，用量少，不需增加特别助剂（化学合成甜味剂的长处）
2、结晶果糖代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平动摇（糖醇类，化学甜味剂类的长处）
3、结晶果糖不易发作龋齿（糖醇类的长处）
4、结晶果糖是天然糖类，绿色安全（糖，糖醇，低聚糖类的长处）
5、结晶果糖风味口感好（部分糖醇，低聚糖的长处）
6、结晶果糖还具有很好的甜味协同效果，可同其它甜味剂混合运用。这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合运用中显得愈加杰出。一方面可使甜味剂甜度大大进步，另一方面可削减或铲除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。
