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一、简介
【主要成分】纳他霉素
【分子式】：C33H47N O 13
【分子量】：665.74
【CAS 号】：7681-93-8
二、性状
近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。可含有3mol的水。几不溶于水，微溶于甲醇。纳他霉素(Natamycin)具有一定的抗热处理能力,在干燥状态下相对稳定,能耐受短暂高温(100℃)。
三、用途
纳他霉素具有许多优点:延长食品的保质期,防止酵母和霉菌引起的变质;减少因为变质而引起的食品回收,降低生产成本。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
