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一、简介
烟酸也称作维B3，或维PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸 。它是人体的13种 ，是一种水溶性维，属于维B族。
烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏；在高压下，120℃，20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。
二、性状
本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭或有微臭，味微酸；水溶液显酸性反应。 本品在沸水或沸乙醇中溶解，在水中略溶，在乙醇中微溶，在*中几乎不溶；在碳酸钠试液或氢氧化钠试液中易溶。
烟酸作用 烟酸用量添加量
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。2、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。3、其它制品：可代替甘油作加香、防冻保湿剂。
