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一、简介
中文别名：反丁烯二酸;富马酸; 延胡索酸; 丁烯二酸,反式; 紫堇酸
英文名称：Fumaric acid
CAS号：110-17-8
EINECS号：203-743-0
分子式：C4H4O4
分子量：116.07
密度：1.625
熔点：295-300℃
二、性状
物理性状：无色或白色的晶体或粉末，溶于水、乙醇，微溶于冷水、苯，易溶于热水。
三、用途
富马酸在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、助剂、香料使用。富马酸有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期，当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。