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一、简介
阿拉伯胶就是一款性能的乳化剂，特别适合水包油型乳化体系，可使水、油互溶，乳化及稳定配方中的油相，在香精香料、饮料行业中被广泛使用。同时，它具有良好的成膜性，可作为微胶囊成膜剂，将香精油或其他液体原料转换成粉末形式，延长产品质保，防止氧化。阿拉伯胶的中性口感和气味，不会影响香料的风味，保证其纯正。在风味乳品饮料生产中，阿拉伯胶更可稳定牛奶中的香精微粒，防止其沉淀。
二、性状
浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭，无味，易燃。
三、用途
使用限量GB2760-96：各类食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆和黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头10(产品中含奶油或其他油脂者)；加工干酪制造8；酸黄瓜500；胡萝卜罐头10；稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)；冷饮10。FDA，§184.1330(2000)：饮料和固体饮料2.0%；胶姆糖5.6%；糖食与糖霜12.4%；乳制品1.3%；油脂l.5%；明胶、布丁和馅料2.5%；硬糖、糖46.5%％；果仁制品8.3%；冷冻甜食6.0%；小吃食品4.0%；软糖85.0%；其他食品1.0%。