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一、简介
中文名称：维生素b2
英文名称：vitamin b2
其他名称：核黄素(riboflavin)
cas：83-88-5
分子量：376.36
二、性状
淡黄色粉末；微臭，味微苦；干燥时不受漫射光的影响，溶液遇光易变质。在碱性溶液中或遇光变质更快，其饱和溶液对石蕊显中性。
三、用途
营养增补剂。用于小麦粉、乳制品、酱油。尚用于米、面包、饼干、巧克力、调味酱等。微臭，味微苦；溶液易变质，在碱性溶液中或遇光变质更速。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
