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中文名：酒石酸氢钾
英文名：Potassium bitartrate
别 称：重酒石酸钾、酸式酒石酸钾
化学式：KHC4H4O6
分子量：188.18
CAS登录号：868-14-4;35-04-1;6381-58-4
性状
酒石酸氢钾的化学式是KC4H5O6，是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。
（1）主要用于制造酒石酸盐类，如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等。
（2）在食品行业用作啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂等。其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
