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一、简介
抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精 的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。
二、性状
抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 无其他异味, 水溶性好, 10%水溶液为透明或淡黄色, pH值为4.0~ 6.0抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。
三、用途
抗性糊精可用于增加食物的纤维含量；部分产品中可用做脂肪替代品；另外抗性糊精还可与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。
